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酱香型白酒

来源:190足球即时比分交易中心作者:190足球即时比分 编辑:190kk,190aa,190bp,即时比分直播 发布时间:2017-03-06

 一 酱香型原酒

    酱香型原浆酒属大曲酒类。其酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。酱香原酒的作用主要是用于正宗酱香型白酒的勾兑,这是酿造酱香型白酒的重要环节。

酱香原浆酒的生产周期长达一年,采用本地优质红高粱,大曲发酵,经二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。七个轮次的酱香原浆酒各有特点,经调酒师的精心勾兑才可酿制出酱香型白酒的酱香突出、幽雅细腻的特点。

二 酱香型原酒分类
酱香型原浆酒按其生产工艺分为捆沙酒、碎沙酒、翻沙原酒、窜香酒四大类。从品质上讲,这四大种类的酱香型原浆酒依次降低。
1.捆沙酒
也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”,也就是常说的正宗的酱香型白酒,是严格按照传统的贵州茅台镇正宗酱香型原浆酒工艺生产的,生产周期长达一年,出酒率低,品质最好。其灵魂是“回沙”工艺,即是 1年生产、2次投料、9次蒸煮,8次发酵,7次取酒(即 12987生产工艺),并经过三年以上窖藏才能出厂,其高粱不能粉碎,粉碎率小于等于20%。
2.碎沙酒
即用粉碎的高粱酿出来的酒称为“碎沙酒”,“碎沙酒”生产周期短,出酒率较高,品质一般,不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次就把窖取醅为混蒸糙沙工艺流程。



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